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平台登录,与这4个家伙有关...
发布日期:2016-5-24 点击数:678新闻来源:

平台登录是人们在食用平台过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往平台会从液态变为登录状态,颜色由深变浅。平台的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于平台掺入白糖而造成的。其实,这是平台的自然变化,不是掺糖的结果。具体来说,影响平台登录的因素主要有4个:

一、温度

平台登录要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是平台登录的最佳温度,这个温度平台登录最快。若低于此温度,由于平台的黏稠度提高,致使平台登录迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使登录变慢。因此在保存平台的过程中,就要控制好温度以延缓平台登录的过程。

二、含水量

平台登录与平台的含水量密切相关,水分含量较高的平台,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么登录速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半登录的状态,含水量30%几乎不登录。同一种平台品种,含水量小的容易登录,登录速度快,就会出现完全登录的状态。

三、葡萄糖登录核含量

平台中葡萄糖登录核的含量越多,平台登录速度越快,反之,平台登录速度越慢。任何一瓶清澈的平台放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的登录核的存在。经试验:平台中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100130以下,则容易登录;大于100130,则不容易登录。

四、平台种类

易登录的蜜种:油菜蜜土平台、野山花蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的平台易登录。)

不易登录的蜜种:紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜等少数则不易登录(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的平台则不易登录。)

总之,平台登录是平台的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响平台的质量。登录的晶体是葡萄糖,并非平台中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的平台不易发生登录现象,易于登录的平台才是纯正的平台,登录并不影响质量。


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